Làm bánh khúc thế này mới ngon và chuẩn :)

Tết đến xuân về, cây cối thay lá vạn vật sinh sôi nảy nở. Đó cũng là mùa rau khúc tới đó là tháng 2, tháng 3 Âm lịch. Rau khúc thường mọc ở ven sông suối hoặc trên các thửa ruộng người ta chưa bừa.

Hồi trước rau khúc rất nhiều giờ thì khó kiếm, chính vì vậy người ta hay thay  bằng rau cải cúc hay lá su hào nhưng như thế bánh làm ra không có hương thơm đặc trưng của bánh làm từ lá khúc. Tớ may mắn hái  được ít lá khúc ở cánh đồng sau nhà, 1 nửa làm bánh ngay, nửa còn lại cấp đông dùng dần. Cách làm bánh khúc không khó nhưng cần sự tỉ mẩn như vậy bánh mới ngon được

Nguyên liệu( 15 cái bánh nhỏ xinh)

• Rau khúc: 200g
• Gạo nếp: 600g
• Bột nếp: 250g( tớ dùng 2 loại bột gạo và nếp của hãng Tài ký)
• Bột gạo: 150g
• Đỗ xanh tách vỏ: 350g
• Thịt  rọi: 100g
• Hành khô: 6 củ
• Hạt tiêu: 1 thìa cà phê đầy( bánh khúc phải nhiều hạt tiêu mới thơm)
• Gia vị: bột canh, bột nêm, nước mắm, mì chính

– Rau khúc nhặt bỏ rễ, rửa sạch cho vào máy xay sinh tố cùng với 1,5 bát con nước lạnh, lượng nước này vừa đủ để nhào bột( mình dùng loại bát con ăn cơm nhé)

4. Cho bột nếp và bột gạo vào bát, đổ nước rau khúc ở bước 3 vào

– Đổ từ từ lượng nước sau đó nhào đều

– Bột đạt độ chuẩn khi không quá khô cũng không quá ướt, lòng bát đựng bột phải khô ráo

– Để hỗn hợp bột nghỉ 15p

5. Cho chảo lên bếp cho nóng, đổ dầu ăn vào( các bạn cho nhiều dầu một chút như thế khi nặn nhân mới có độ kết dính tốt), phi thơm 1/2 lượng hành khô cho thơm.Tiếp tục đổ đỗ xanh đã giã ở bước 2 vào xào cùng 1/2 chỗ hạt tiêu còn lại+ gia vị vừa ăn. Trong lúc xào đỗ lấy cái muôi miết đỗ cho mịn hơn. Xào đỗ ở lửa trung bình 7p là được

-Múc đỗ xanh ra, cho dầu ăn vào chảo, phi thơm 1/2 hành khô còn lại cho thơm rồi trút thịt vào xào chín, cháy cạnh là ok

6. Chia bột đỗ xanh ra thành 15 phần bằng nhau, ấn dẹp từng viên đỗ xanh rồi cho thịt vào giữa rồi viên tròn lại

– Hỗn hợp bột rau khúc cũng chia làm 15 phần bằng nhau rồi viên tròn lại

7. Nào, mình cùng bắt tay vào nặn bánh

– Dàn viên bột rau khúc ra, cho nhân đỗ xanh vào giữa rồi gói kín lại, lăn qua gạo nếp một lượt sao cho gạo dính đều bánh

Do nhân bánh to nên khi gói các bạn cần khéo léo tý nha, khi lăn qua gạo cần nhanh để bột không dính vao tay

8. Chuẩn bị hấp bánh

– Cho 1 lớp gạo nếp lên trên, tiếp đó là bánh, sau đó kết thúc bằng 1 lớp gạo nếp

– Không nên xếp bánh dày, nên xếp thưa để khi chín bánh nở ra là vừa. Tớ chia làm 2 mẻ để hấp

– Khi hấp bánh các bạn cho 1 chiếc khăn rửa măt lên trên bề mặt bánh rồi mới đậy vung. Điều này làm cho xôi không bị nhão do nước rỏ vào

– Hấp bánh 30p là được, khi thử thấy xôi chín là bánh cũng chín

Mời cả nhà măm măm

Nếu không ăn hết, các bạn có thể cho vào tủ lạnh, khi ăn mang hấp lại 10p là bánh lại thơm ngon như ban đầu. Bánh khúc có thể ăn kèm với lạc vừng hoặc ruốc

Chúc các bạn thành công nhé^^