Công thức chuẩn cho chè khúc bạch

Chè khúc bạch cũng như pudding, yêu cầu cơ bản khi làm xong là thành phẩm sẽ mướt như đậu phụ, khi ăn mềm, tan ngay trong miệng, ngậy, thơm, đặc biệt là mềm nhưng vẫn giữ được hình khối khi cắt, bí quyết là cho bao nhiêu g gelatin thì đủ:)

Tớ đi ăn mấy quán ở Hà Nội, có quán ăn như ăn thạch, có quán thì để tiết kiệm không làm kem tươi, làm hoàn toàn bằng sữa tươi, ăn cũng  ko rõ mùi vị

Tớ hay làm chè khúc bạch vào dịp cuối tuần, làm ăn cả tuần luôn, có thể biến tấu nhiều vị, cách làm vô cùng đơn giản 15p cho tất cả

Dưới đây là công thức chuẩn tớ hay làm

Nguyên liệu

* Làm chè khúc bạch

• 400ml kem tươi( whipping cream)
• 400ml sữa tươi không đường( mua được sữa tươi tách kem Anchor thì càng ngon)
• 100g đường trắng
• 7 lá gelatin( 14g) làm bằng bột thì cũng 14g
• 20ml siro sữa dữa hãng Teisseire( tớ thích vị sữa dừa nên cho thêm vào), có thể thay bằng nước ép trái cây tùy thích
• 1 hộp trái vải hoặc nhãn lồng bóc vỏ
• 1 nhúm hạt nhân thái lát rang vàng hoặc cho vào lò nướng nướng vàng, gói  túi nilong kín để hạnh nhân được giòn lâu

* Nước đường

Tớ thấy dùng nước dừa chan vào là ngon nhất  nhưng ko có thì thay bằng nước đường vậy

• 200g đường cát trắng
• 600ml nước lọc

Cách làm

* Chè khúc bạch

–  Lá gelatin ngâm vào 15ml nước trong vòng 5p, cho vào lò vi sóng quay chảy( làm tương tự nếu dùng bột gelatin)

– Cho kem tươi, sữa tươi, đường lá geltin quay chảy vào nồi khuấy nhẹ, đun ở lửa nhỏ, khi đường tan hết cho siro sữa dừa vào, tắt bếp

– Đổ vào bát tô, khuân… để nguội để tủ lạnh qua đêm

* Nấu nước đường

– cho đường và nước lọc vào đun sôi, đợi nước nguội thì cho trái vải hoặc nhãn vào

Khi ăn cắt khúc bạch thành miếng hình quân cờ, chan nước đường và trái vải hoặc nhãn vào. Rắc hạnh nhân, đá bào  vào bát nhỏ và thưởng thức

Từng viên khúc bạch trắng muốt, mềm mịn tan ngay khi cho vào miệng

Thơm, mát ngon dễ nghiện là đặc điểm của chè khúc bạch

P/s:

– Có thể biến tấu các vị cho chè khúc bạch, vị trà xanh thì hòa tan trà trước, sau khi tắt bếp mới cho trà vào

– Tớ thấy siro Teisseire dùng dễ mà ngon, có nhiều vị, dâu, bạc hà, táo… tớ mua ở cửa hàng cạnh nhà, hoặc các siêu thị đều có bán