Cách làm bánh bao lá dứa ngon, xốp, mềm

Thú thực tớ làm bánh bao 4 lần mới ưng ý. Lần thì vỏ ko xốp, mềm, lần thì vỏ hơi nhạt, lần thì nhân quá khô, lần thì tạo hình chưa chuẩn, hấp chưa đúng time

Nói chung là ăn no bánh bao, cứ 2 ngày lại phục thù 1 lần. Tới lần thứ 4 thì thành công mỹ mãn, bánh thơm, nhân đậm đà, ko khô và quan trọng là mềm, xốp, vỏ k bị chai cứng. Đặc biệt bánh rất thơm mùi lá dứa, ngào ngạt cả gian bếp

Ở bài viết này tớ sẽ viết thật kĩ cách làm bánh bao, nếu là lần đầu tiên bạn làm bánh bao hoặc đã làm rồi nhưng thất bại thì đọc kĩ và làm theo từng bước, k nên nóng vội, chắc chắn thành công ngay lần đầu.

Bật mí điều nữa là: khi tớ làm bánh bao con lợn cho đứa cháu học mẫu giáo, nó thích mê, nào thì cháu sẽ ăn tai nó này, ăn mắt, ăn miệng, ăn đuôi, cuối cùng là mổ bụng nó oánh chén này, cứ đòi lần sau cô tới chơi lại mang con lợn đến cháu mổ thịt nhé:))

Do chụp ban đêm nên k rõ được màu xanh của bánh bao lá dứa nhưng chất lượng thì tuyệt vời

Nguyên liệu:  làm được 20 con lợn

Mẹo chia bột và nhân: chia hỗn hợp ra làm 4 phần bằng nhau, tiếp tục chia mỗi phần thành 5 phần nhỏ. Như vậy bột và nhân sẽ đều nhau, ko sợ cái to cái nhỏ

1. Vỏ bánh

• 1 gói men làm bánh mì instant dry yeast( gói này 12g mình dùng hết), tớ mua ở chợ gần nhà 4k/ 1 gói
• 150ml sữa tươi không đường
• 700g bột mì đa dụng( hoa ngọc lan, meizan đều được)
• 50g bột bắp
• 300g lá dứa( ko có lá dứa thay bằng 300ml sữa tươi ko đường)
• 150g đường trắng
• 1 ít dầu ăn
• 6 thìa bột nở( baking powder), dùng thìa ăn sữa chua vinamilk- thìa này khi mua sữa chua ở cửa hàng tạp hóa người ta sẽ cho bạn)

Lá dứa hay còn gọi là lá thơm( chứ k phải lá của quả dứa)

2. Nhân bánh

Chọn 1 trong 2 loại nhân sau: theo cá nhân tớ nhân xá xíu hơi ngấy ăn được 1 cái, nhân truyền thống măm được 3 cái 1 lúc

* Nhân xá xíu

• 400g thịt nạc vai heo( thịt này vừa có mỡ vừa có nạc ăn là chuẩn nhất, k làm thịt mông cũng được nhưng ko ngon bằng)
• Hỗn hợp ướp thịt gồm: 2 thìa mạch nha, 2 thìa mật ong, 1 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa dầu mè, 1,5  gói ngũ vị hương, 2 thìa bột hạt điều, 2 thìa siro đào ngâm, 1 củ tỏi giã nhỏ, một ít hạt tiêu
• 1/2 củ hành tây to

Thìa tớ đong là thìa to, loại thìa dùng để ăn bún, phở

Không có hạt điều thì bỏ qua, siro đào ngâm( cái này tớ tự ngâm) có thể thay bằng rượu trắng

* Nhân truyền thống

• 400g thịt heo xay( thịt nạc vai)
• 20 quả trứng cút
• Mộc nhĩ(5 cái to), nấm hương( 12 cái). Cái này tùy bạn ước lượng
• 1/2 con miến
• 1/2 củ hành tây( cho hành tây vào thịt mềm ngọt hơn hẳn)
• 3 củ hành khô
• Hạt tiêu, bột canh

Lưu ý: nếu làm cả 2 loại nhân theo công thức trên thì cần gấp đôi nguyên liệu làm vỏ bánh, thế thì nặn bánh mệt nghỉ( 40 cái), tốt nhất bạn làm 1 trong 2 loại nhân, sau đó muốn đổi vị thì làm tiếp lần sau

3. Nguyên liệu phụ trợ khi nặn bánh

• Tăm
• 1 lòng trắng trứng gà
• Hạt tiêu xanh làm mắt con lợn, có thể thay thế bằng hạt đỗ đen
• 1 ít bột mì
• Giấy nến, k có thay bằng giấy A4

Cách làm

Mình sẽ làm nhân trước

1. Nhân xá xíu

– Thịt thái miếng to, dày, rửa sạch, thấm khô

– Hỗn hợp ướp thịt mang đun sôi, để nguội rồi đổ vào thịt, dùng tay mát xa đều để hỗn hợp ngấm vào thịt,  ướp thịt qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh

– Mang thịt ra nướng, nếu ko có lò nướng thì rán như tớ, rán ở lửa nhỏ( để lại nước ướp thịt)

– Thịt, hành tây xắt miếng nhỏ hạt lựu

– Cho dầu vào chảo, phi thơm hành tây(xào kĩ 1 chút), trút thịt vào đảo đều, đổ toàn bộ nước ướp thịt vào, đun ở lửa nhỏ, khi hỗn hợp trở nên sền sệt là được

2. Nhân truyền thống

– Trứng cút luộc chín, bóc vỏ

– Miến ngâm nước lạnh, cắt nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng, cắt chân, băm nhỏ hoặc xay. Hành hành, hành tây băm nhỏ

– Trộn thịt cùng miến, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô+ bột canh vừa đủ( dùng tay trộn cho thật ngấm)

– Chia nhân làm 20 phần bằng nhau, cho trứng cút vào giữa, dùng tay viên tròn, chắc nhân lại

3. Làm  bánh

* Kích hoạt men

– 150ml sữa tươi đun ấm tay, bớt nóng hơn nước tắm 1 chút ( nếu bạn đun quá nóng, cần đợi sữa nguội lại), đổ gói men vào, đảo đều, để 20-25p cho men nở. Khi men nở bung như gạch cua là được

Lúc vừa đổ gói men vào

Sau 20-25p

Nhất thiết phải kích hoạt men, để xem men có nở tốt hay không, nếu men nở kém cần đổ đi làm lại bằng gói mới

– Trong time đợi men nở mình đi xay lá dứa

Lá dứa rửa sạch, cắt càng nhỏ càng tốt, cho vào máy xay sinh tố+ thêm ít nước xay nhỏ( máy nhà tớ cùn phải xay bằng máy xay thịt)

Thêm nước, bóp đều, lọc qua vải xô thu được 300ml nước cốt lá dứa

Bã lá dứa đừng đổ đi vội, mình thêm nước rồi lọc, nước lần 2 sẽ nhạt hơn nước lần 1, dùng để làm trân châu, nấu xôi đều ngon

* Trộn bột

– Cho bột mì, bột ngô,  đường, men đã kích hoạt vào nồi to, dùng tay trộn đều, từ từ cho nước cốt lá dứa. Với lượng lá dứa như trên vừa đủ làm bột mềm, dẻo, k nhão, khi nhào xong tay khô ráo. Nhào bột trong vòng 15 phút khi thấy bề mặt bột  mịn mượt là được, k thấy lợn cợn hạt đường. Đoạn này rất quan trọng, cần làm đúng như tớ mô tả

– Đổ 1 ít dầu ăn vào lòng bàn tay, xoa đều lên bề mặt cục bột, đậy vung ủ trong 1h tới 1h30 tùy thời tiết. Thấy khối bột nở gấp 2- 2,5 lần là được, bề mặt nhẵn như hình

Với thời tiết 25-28  độ thì cần 1h, mùa đông lạnh thì cần ủ tầm 1h30( mùa đông thì 30p cho nồi lên bếp bật lửa nhỏ nhất, để 15s rồi tắt bếp ngay)

– Trộn bột nở vào, trộn tầm 5p, sau đó để yên 15p. Bột rất mịn, mềm, dẻo

* Nặn bánh

– Chia bột ra làm 20 phần bằng nhau, phủ ít bột mì cho đỡ dính, cán bột ra, k cần mỏng( nếu mỏng thì khi ăn chỗ nhiều bột chỗ ít bột)

– Cho nhân vào

– Túm 4 đầu vào( quết ít lòng trắng trứng dán lại)

– Túm 4 đầu còn lại vào( quết ít lòng trắng trứng dán lại)

– Vê tròn

– Làm tai( dùng que tăm khía làm đường vân ở tai), thêm miệng, mắt, đuôi. Tới đây càng nặn tớ càng thích, bột mịn mà lắm lắm

4. Hấp bánh và bảo quản

– Khi nặn xong cái thứ 10 thì mang 3 cái đầu đi hấp. Đun nước sôi rồi mới đặt bánh vào, mỗi lần đặt 3 con như hình. Phủ 1 cái khăn sạch lên, rồi mới đậy vung

– Hấp trong vòng 12p, hấp lâu quá bánh sẽ ko phồng, bề mặt nhăn nheo. Khi hấp ko mở vung

– Bánh ngon nhất khi ăn nóng, măm k hết cho vào hộp, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, khi ăn hấp lại 5p( vẫn nhớ nguyên tắc là nước sôi mới đặt bánh vào)

5. Giải đáp thắc mắc

– Tại sao bề mặt bánh bị nhăn, k mượt>>> nhào bột chưa kĩ

– Bánh hấp lên bị xẹp>>> hấp quá time

– Bánh ko nở, tơi, xốp>>> men k tốt, nhào bột chưa kĩ, vẫn phải nói lại vấn đề nhào bột cực kì quan trọng

Bánh bao lá dứa con heo của tớ, con nào cũng mập

Quan trọng nhất là bánh mềm, xốp, vỏ bánh k chai lì

1 đàn heo mập ú

Nếu ko kiếm được lá dứa mình thay bằng sữa tươi cũng ngon

Trước khi hấp

Sau khi hấp

Chúc cả nhà thành công với cách làm bánh bao ngon mềm xốp này nhé