Bắp bò ngâm mắm

Tuần trước mua 2 kg thịt bò, 1 phần xào, 1 phần kho mật mía, còn lại một ít tớ mang đi ngâm mắm. Bắp bò ngâm mắm nhâm nhi  rất hay, làm mồi nhắm thì càng tuyệt hơn, miếng thịt bò ngâm xong dai, giòn sừng sực dậy mùi thơm của mắm, tỏi ớt, vị chua chua ngọt ngọt ngấm kĩ vào từng thớ thịt

Thịt bò phải chọn thịt bò bắp, phần gân xen lẫn phần thịt khi ngâm mới ngon. Làm món này quan trọng nhất là phần pha nước mắm để ngâm. Chia sẻ với các bạn công thức của tớ nhé:d

Nguyên liệu

A. Phần luộc thịt

• 0,5 kg bắp bò
• Gia vị luộc cùng: 1/2 củ gừng+ 1 củ sả đập dập+ 1 miếng quế nhỏ+ 1 hoa hồi+ 1 quả thảo quả đập dập

B. Phần nước mắm ngâm

• 2 củ tỏi lột vỏ
• 3 quả ớt
• Hỗn hợp nước ngâm gồm: 3 bát nước mắm+ 2 bát con nước lọc+ 2 thìa canh đường+ 1,5 thìa canh dấm( tớ dùng dấm táo Heinz, bán trong siêu thị rất nhiều, giá< 50k)

Cách làm

1.Bình thủy tinh ngâm thịt tráng qua nước sôi, phơi khô

– Thịt bò rửa sạch

– Dùng dao lọc bỏ màng bao quanh miếng thịt

– Cho thịt vào nồi đổ xấp xấp nước+ 1/2 thìa cà phê bột canh+ toàn bộ gia vị luộc( đã ghi ở phần nguyên liệu, phần A)

– Luộc thịt 30p, dùng đũa xâm vào giữa miếng thịt ko thấy nước hồng chảy ra là được, lưu ý ko luộc nhừ sẽ làm mất độ giòn của thịt, trong khi luộc thỉng thoảng lật thịt. Vớt thịt ra để nguội

2. Lấy 1 cái nồi sạch, cho toàn bộ hỗn hợp ngâm thịt( đã ghi ở phần nguyên liệu, phần B) vào, vừa đun vừa khuấy cho tan đường. Khi nước sôi hớt sạch bọt, đun thêm 3 phút nữa thì tắt bếp, để nguội

– Tỏi,  ớt rửa bằng nước đun sôi để nguội, vớt ra để ráo

3. Cho thịt+ tỏi, ớt vào lọ, đổ nước vào ngâm( lưu ý đổ nước ngập thịt), ban đầu nước rất trong màu hổ phách

– Ngâm 5 ngày là măm được, lúc này nước trở nên đục hơn, màu vàng sậm. Mở nắp ra là thấy mùi thơm ngào ngạt rồi:)

Tớ thái một nửa, còn lại dành cho bữa sau

Khi ăn thái miếng mỏng vừa

Rất ngon nhé, miếng thịt bò dai giòn sừn sực, đậm đà vị chua cay mặn ngọt

Ps:

– Thịt bò phải luộc chín, nếu bên trong luộc chưa chín khi ngâm sẽ bị mủn

– Có thể thay dấm táo bằng dấm gạo( dấm táo thì thơm hơn). Thêm nữa nước mắm mỗi nhà khác nhau, các bạn pha sao cho vị mặn ngọt đậm hơn vị chua( cho quá nhiều chua sẽ làm thịt bị mủn)

– Nước ngâm phải ngập thịt, lọ rửa sạch, phơi khô

Chúc các bạn thành công với món bắp bò ngâm mắm này nha^-^