Bánh rợm quê nhà ta ơi

Bánh rợm hay còn gọi là bánh nếp là loại bánh truyền thống hay bán ở các chợ quê ở Miền Bắc. Vào những dịp Tết hay ngày lễ, các gia đình thường hay làm loại bánh này. Bánh rợm được bao bọc ngoài bằng lớp lá chuối, bên trong nhân đậu xanh với thịt được băm nhỏ, đặc biệt làm bánh này phải cho thật nhiều hạt tiêu xay thì mới đúng là bánh rợm

Xa quê nhưng mỗi khi có dịp, kiếm được ít lá chuối là tớ lại hì hục làm, bí quyết làm bánh rợm ngon thì ko có gì nhiều lưu ý mấy điểm( tớ sẽ trình bày ở dưới). Ai lỡ thích măm món này thì bắt tay vào làm cùng tớ nhé^^

Nguyên liệu: 18 chiếc bánh rợm

• 1 kg bột nếp ướt( loại bột này bán rất nhiều ngoài chợ, giá 20k/1 kg)
• 200g đỗ xanh
• 200 thịt nạc vai
• 4 củ hành khô
• Gia vị: bột canh, mì chính, bột nêm, nước mắm
• Hạt tiêu: 1.5 thìa
• Dầu ăn
• Lá chuối tươi: 1 bó to

Nếu ko mua được bột ướt các bạn có thể thay thế bằng bột khô. Tỉ lệ: bột nếp 900g: bột gạo 1oog

Cách làm bánh rợm ngon

1. Lá chuối tươi mang về dọc bỏ phần sống lá cứng rồi hơ lửa cho mềm hoặc đun nồi nước sôi trần qua. Nếu có thời gian thì phơi 2 nắng cho lá héo lại, ko giòn là được( tớ phơi lá)

– Đem lá rửa sạch( nên đeo bao tay khi rửa ko nhựa chuối sẽ dính vào tay)

– Để lá ra 1 cái rổ lớn cho ráo nước

– Dùng khăn lau khô 2 mặt của lá chuối

2. Đỗ xanh ngâm 3h, đãi sạch rồi cho vào nồi đồ, đồ cho chín nhừ. Khi đỗ xanh còn nóng, nhanh tay giã thật nhuyễn

– Thịt lợn mang băm nhỏ, ướp với gia vị 15p

– Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ

3. Xào nhân

– Chảo nóng, cho dầu ăn( nhiều 1 chút tầm 4- thìa to). Dầu nóng cho hành khô vào phi thơm, trút thịt vào xào chín

– Thịt chín cho đỗ xanh đã giã vào+ gia vị vừa ăn—> đảo đều, vừa đảo vừa miết cho thịt và đỗ quyện vào nhau( để lửa nhỏ). Thêm hạt tiêu( nhiều hạt tiêu bánh rợm ăn mới ngon, đúng vị của nó) tiếp tục đảo đều

– Xào tầm 7-10p là oki, bắc chảo xuống thêm 1 thìa mỡ heo trộn đều( nhân bánh sẽ bùi, ngon, ngậy hơn)

– Khi nhân bánh còn ấm chia nhân là làm 17 phần bằng nhau, vo tròn cho ra đĩa

4. Đối với bột ướt: mua về vẩy ít nước có pha muối nhạt ( giúp lớp vỏ bánh đậm đà hơn), nhào đều tay khi bột mịn ko dính là được. Chia làm17 phần bằng nhau, vo tròn để tý nhân vào

– Đối với bột khô: cho 2 loại bột vào cái âu lớn, thêm nước( thêm ít một, ít một) nhào thật kĩ, để bột nghỉ 15p. Đảm bảo bột mềm, mịn, ko dính âu, ko dính tay

5. Gói bánh

– Đổ ít dầu ăn ra bát

– Dải mặt trong của lá chuối ra, phết ít dầu ăn vào lá

– Tay sạch, xoa qua dầu ăn ấn dẹt viên bột cho nhân vào giữa rồi miết tròn lại

– Đặt bánh vào chính giữa tấm lá, cuộn tròn lá lại 2-3 vòng, cắt lá( đảm bảo cho bột ko phòi ra ngoài các bạn nhé)

– Gấp 1 đầu lá lại, bẻ quặt ra đằng sau, dùng kéo cắt những chỗ lá thừa. Tiếp tục gấp đầu lá còn lại, bẻ ra đằng sau sao cho chiếc bánh được kín khi hấp sẽ ko bị bục. Làm thế tới hết bột và nhân

– Ko gói chặt tay do khi hấp bột nếp còn nở

6. Chia bánh làm 2 mẻ, hấp 20p là bánh chín( ko nên hấp lâu ko bánh sẽ ướt)

– Bánh lúc mới bắc xuống nở phồng lá nhìn rất đẹp mắt, để 1 lúc là bánh xìu xuống

1  số lưu ý khi làm bánh rợm

– Làm bột ướt là ngon nhất

– Đỗ xanh và thịt chọn loại tưoi ngon

– Giã đỗ xanh phải thật nhuyễn, nhân bánh tránh làm mặn quá

– Gói bánh cần tỉ mẩn, khéo tay, tránh làm rách lá chuối

Bánh rợm ăn nóng là ngon nhất

Bánh có lớp vỏ mềm, mịn hòa cũng nhân bánh thơm ngon có vị bùi của đỗ, vị ngọt của thịt và sự cay nồng của hạt tiêu khiến khi ăn cứ phải suýt xoa mãi

Hồi bé tớ vẫn thường hay được ăn bánh này. Giờ ông bà mất ko có dịp được măm mỗi khi về quê nữa, biết là sinh lão bệnh tử ai cũng sẽ phải trải qua nhưng lòng vẫn ko thấy ấm áp

Nếu có lúc nào nhớ quê quá, các bạn tự tay làm bánh rợm này măm nhé:d